Приоритетным направлением развития ассортимента кондитерских изделий является использование в технологиях натуральных обогатителей из местного растительного сырья. Для РСО-Алания таким сырьем может служить экологически чистое дикорастущее плодово-ягодное сырье. Изучению дикорастущих видов растений на территории РСО-Алания посвящены работы Б.Г. Цугкиева, Л.Ч. Гагиевой и другие

Дикорастущие плодовые, ягодные и орехоплодные растения, широко представленные на необъятных просторах нашей Родины, имеют огромное значение в народном хозяйстве и в жизни человека. Они являются богатейшими источниками витаминов (витамина С, провитамина А — каротина и др.), углеводов и, в частности, сахаров, жиров (жирного масла), белков, органических кислот (лимонной, яблочной и др.), ароматических веществ, в которых испытывает острую потребность организм человека.

Традиционно, для производства различных групп сахаристых кондитерских изделий используют яблочное пюре. Пастила, зефир, мармелад, суфле с точки зрения пищевой и биологической ценности являются рафинированными продуктами с низким содержанием витаминов, минеральных веществ. Повысить их содержание в продуктах возможно путём внесения фруктово-ягодного сырья с высоким содержанием витаминов и минеральных веществ, например, облепихи, ежевики, черники.